Как делать калькуляционную карточку на блюдо

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 110-86-37
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 366

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры Шаурма в тортильи 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Кислый Высший разум. Помогите составить калькуляционную карточку любого блюда!!

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться.

Калькуляция продуктов питания - один из основных элементов процесса ценообразования на предприятии общепита. В этой статье мы расскажем как быстро и просто составить калькуляцию блюда с помощью программы 1С:Предприятие 8. Программа 1С:Общепит автоматизирует процесс составления калькуляции блюда , что значительно упрощает работу бухгалтера-калькулятора и позволяет избежать ошибок при калькуляции продуктов питания.

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:. Забыли пароль? Войти через:. Раньше вы входили через.

Восстановление пароля. Отправить Регистрация. Форум Форум. Активные обсуждения Новые вопросы Мои обсуждения. Задать вопрос. Подтверждающие документы. Добрый день! Читаю форум, говорят, что из калькуляционой карточки можно взять количество отпущенных в производство продуктов.

Но смотрю образец заполнения этой карточки - тут пишется лишь общая стоимость сырьевого набора на блюд, наценка и цена продажи блюда. Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции, а калькуляционная карточка составляется на каждое наименование продукции. В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения.

Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда изделия кухни. Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли.

Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление. Расчет продажной цены блюда изделия производится специалистом бухгалтером или экономистом в калькуляционной карточке форма N ОП-1 , унифицированная форма которой утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от N "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

В калькуляционной карточке необходимо указать сырьевой набор продуктов их наименование и количество. Основными документами при калькулировании блюд, регламентирующими нормы закладки сырья, являются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общепита, национальных кухонь народов Российской Федерации , гг.

Перечень действующих сборников приведен в Письмах Минторга Российской Федерации от Однако в сборниках рецептур, как правило, указывается набор сырьевых продуктов при стандартных условиях. На практике же нередко случается, что стандартные условия отличаются от фактических, например, повышенный уровень влажности в кладовой, способный значительно повлиять на определенные свойства продуктов, в т.

При такой ситуации, естественно, в производство следует отпускать продуктов либо больше, либо меньше, чем указано в сборниках рецептур, иначе говоря, требуется определенная корректировка норм закладки.

Так как самостоятельно изменить эти нормы организация общепита не вправе, то изменения в свойствах продуктов, произошедших в результате изменения условий хранения, корректируется скидками накидками при передаче в производство. В таких случаях калькуляционная карточка на блюдо заполняется исходя из норм закладки сырья, затем отдельной строкой производится корректировка продажной цены с учетом скидки или надбавки.

Обратите внимание! Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию или на блюд, в последнем случае продажная цена одной порции блюда изделия будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого- либо блюда изделия , бухгалтер-калькулятор подтверждает сделанный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации общепита.

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование организации, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на порций или на одно блюдо. В соответствующих графах отражается выход одного блюда в готовом виде в граммах и цена порции блюда изделия. Составление калькуляционной карточки и определение продажной цены производится в следующем порядке: - определяется ассортимент блюд по плану-меню , на которые необходимо составить калькуляционный расчет; - устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо на основании сборника рецептур ; - определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье; - исчисляется стоимость сырьевого набора блюда порции путем умножения количества сырья каждого наименования графа "Норма, килограмм" на продажную цену графа "Цена 1 килограмма, рублей копеек".

Полученная стоимость всех продуктов суммируется и показывается в карточке по строке "Общая стоимость набора". При этом надо учитывать, что сырьевой набор конкретного блюда берется из сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показываются следующие данные: наименование продуктов, из которых приготовляется блюдо порция ; норма вложения сырья по массе брутто; норма вложения по массе нетто; норма выхода - масса отдельной порции блюда в целом; - устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд порций на строка "Цена продажи блюда, рублей копеек".

При этом цену одного блюда или одной порции полупорции первых блюд одного изделия во всех организациях общепита следует округлять до целой копейки. Причем стоимость продуктов сырья может быть отражена в калькуляционных карточках как по ценам их приобретения то есть без торговой наценки , так и с учетом торговой наценки и НДС в зависимости от учетной политики, принятой на данной организации общепита. Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в специальном реестре после подписей лиц, которые несут ответственность за правильность установления цен.

Продажная цена блюда изделия сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда или стоимости сырья. В случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья, или изменение входящих компонентов сырьевого набора стоимости сырья , бухгалтер-калькулятор должен рассчитать новую продажную цену и указать ее в свободной графе карточки 2, 3 и т.

В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке. Правильность каждого расчета цены блюда изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составившего калькуляцию, а также утверждается руководителем организации общепита. Расшифровка подписей дается в первой графе по соответствующим строкам. При изменении цены составляется акт изменения цен. Исчисленные указанным способом продажные цены на блюда и изделия необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений.

Следует отметить, что цены на гарниры и соусы также исчисляются на отдельной карточке. Цены на полуфабрикаты и кулинарные изделия исчисляются методом калькуляции исходя из стоимости сырьевого набора продукции по продажным ценам. Далее рассмотрим порядок составления калькуляционной карточки стоимости услуг шведского стола.

Следует отметить, что в действующих нормативных и методических документах практически отсутствуют какие-либо рекомендации по составлению калькуляционной цены такого сложного вида услуг общепита, как шведский стол.

В первую очередь, в калькуляционных карточках рассчитываются цены на каждое блюдо или изделие кухни, предлагаемое в составе услуг шведского стола.

В калькуляционных карточках необходимо заполнить все необходимые реквизиты. При этом во избежание возможной путаницы с карточками других блюд, реализуемых через раздачу предприятия общепита, рекомендуется при заполнении строки "Наименование блюда" дописывать: "В составе услуг шведского стола". Продажные цены рассчитываются в калькуляционных карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Далее определяется стоимость приобретаемых у сторонних организаций готовых продуктов товаров , используемых в составе услуг шведского стола. При необходимости рассчитывается стоимость единицы товара. Стоимость указанных продуктов товаров также может быть отражена в учете или по ценам приобретения в этом случае при калькулировании цены услуг шведского стола дополнительно начисляется торговая наценка и НДС , или по продажным ценам в которых уже учтены торговая наценка и НДС.

На заключительном этапе калькулирования цены услуги шведского стола определяется общая стоимость всех продуктов сырья , израсходованных на изготовление блюд изделий , а также товаров, предлагаемых в составе данной услуги. Соответственно, в продажную цену должен входить и НДС. Полученный результат необходимо разделить на предполагаемое количество посетителей за рассматриваемый расчетный период к примеру, за день. Пример Столовая ООО "Акация" ведет учет стоимости приобретенных продуктов сырья и товаров по покупным ценам без торговой наценки.

Общая величина стоимости продуктов, израсходованных на приготовление блюд изделий кухни шведского стола, составила руб. Предполагаемое количество посетителей за расчетный период 1 день - 2 человек. Расчет продажной цены услуг шведского стола будет выглядеть следующим образом: 1 стоимость продуктов, израсходованных на приготовление блюд изделий шведского стола, определенная на основании калькуляционных карточек, - руб.

Таким образом, розничная цена входной платы при оказании услуг шведского стола составит в нашем примере руб. Швед Е. НО У нас же есть отдельная строка "наценка", то есть если мы указали продукты с наценкой и потом ещё сверху наценку делаем как на готовое блюдо, или если указали без наценки продукты, то на готовое блюдо только указываем.

Так что-ли? Если так - непонятен смысл - зачем ставить продукты с наценкой, если можно просто увеличить наценку на готовое блюдо. Ведение бухучета. Вот пример! Картинки вставлять не умею, поэтому прикреплю файл. Кстати, как картинки вставлять в сообщение может подскажите!???

Прикреплен 1 файл:. Ольга Матвеева Модератор. Цитата Владимир Викторович Гуру : Кстати, как картинки вставлять в сообщение может подскажите!??? Сейчас смотрят. Может ли новый работник в течение первого года взять 28 календарных дней отпуска? Можно ли принять работника без военного билета? Можно ли предоставить отпуск за свой счет и ежегодный отпуск один за другим? Смотрят тему: гость. Москва 17 марта в Добрый день! Экстерн от другого оператора.

Москва 18 марта в Добрый день! Прикреплен 1 файл: Калькуляционная карточка. Ольга Матвеева Модератор 18 марта в Цитата Владимир Викторович Гуру : Кстати, как картинки вставлять в сообщение может подскажите!??? Функция "Добавить вложение" также позволяет размещать картинки в сообщениях.

Возможны ограничения по весу изображения и по его формату сама размещаю в формате JPEG. Если вес картинки очень большой, она разместится не в самом тексте сообщения, а в виде прикрепленного файла.

Учет продуктов питания и калькуляция блюд в программе для общепита

Пунктом 5 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минскаутвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от Розничные цены на указанную продукцию собственного производства формируются с применением предельных наценок к розничным ценам на сырье, используемое для приготовления продукции собственного производства, в следующих размерах:. Пунктом 6 Инструкции N установлен порядок формирования розничных цен при калибровке фруктов и или конфет. Так, розничная цена за 1 единицу товара при калибровке фруктов и или конфет определяется исходя из розничной цены на фрукты и или конфеты за 1 килограмм и предельной наценки в размере 20 процентов в пересчете на количество штук в килограмме.

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

Подписание первичных документов факсимиле. Положение о складе ТМЦ. Форма М на списание материалов. Схема расчетов платежными поручениями. Кредитовое авизо. Одним из основных учетных документов в заведениях общественного питания является калькуляционная карточка по форме ОП-1, бланк которой был утвержден Постановлением Госкомстата РФ от На предприятиях общепита документ используется с года.

Калькуляционная карточка форма ОП-1

В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции. В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения. Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда изделия кухни. Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли. Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление. Расчет продажной цены блюда изделия производится специалистом бухгалтером или экономистом в калькуляционной карточке. Для оформления калькуляционной карточки можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму.

Калькуляционная карточка в общепите

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Открыть и скачать онлайн. Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга , так и года издания.

.

.

.

.

.

.

.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 3
  1. kotiple

    Да знакомая ситуация у самого такое было , после у хвалы суда ещё две недели не могли вырвать машину из налоговой

  2. Лев

    Лучше звоните Тарасу))

  3. Яков

    Глубоко не профессионально. Как можно быть юристом, публиковать видео и говорить НЕПРАВИЛЬНУЮ информацию. Какие выходные, товарищ Корнев? Суббота тоже выходной вообще-то, а по субботам можно ремонт делать, нет? Такие фирмы закрывать надо, от непрофессиональных консультаций и присесть можно.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных